Testpersoner over hele landet gjør i disse dager grundige vurderinger av de 193 spisestedene som deltar i Ganefart 2012. Fra Hadeland deltar Oldemors Karjol, samt Bakeriet, Kokkestua og Vaffelhuset ved Hadeland Glassverk.

Variasjonen blant deltakerne er stor når det gjelder standard, størrelse og bevertning. For juryen blir det vanskelig å gjøre en rettferdig vurdering.

– Dersom det er en fin restaurant, forventer vi pene glass og lys på bordet. På en kafeteria må man heller se mer på hvordan maten er anrettet, hvordan den blir oppbevart og om den ser delikat ut. I tillegg legger vi merke til om bordene og stolene er vasket og rene, eller skitne og klissete, forteller en av testerne fra Vestlandet. Andre kriterier er god service og hyggelig betjening. God kunnskap om maten og utvalg for allergikere er også på vurderingsskjemaet til de mange testerne rundt om i landet.

De to personene som har testet våre fire lokale deltakere, har allerede gjort sine vurderinger.

– Det var fire hyggelige besøk. Vi var samstemte i våre vurderinger. Vi fikk god mat og bra service, forteller den ene testeren fra Hadeland. På generelt grunnlag synes testerne at våre lokale spisesteder kan bli flinkere til å profilere at de deltar i Ganefartkonkurransen. Da får gjestene innsikt i hva konkurransen går ut på og kan være med på å stemme i konkurransen Gjestens Beste.

Alle testerne bruker standardiserte skjemaer i forbindelse med besøkene. Kriteriene er mange for testerne når de vurderer om et sted er bra eller dårlig. Vurderingene leveres til en regional jury. Deretter vil juryen plukke ut tre spisesteder som konkurrerer om å bli den regionale vinneren. En landsvinner kåres ut fra de regionale vinnerne.

I Ganefart er det viktig at spisestedene er flinke til å profilere norsk matkultur og ta i bruk lokale varer.

– Vi bestiller som regel de rettene fra menyen som er særnorsk eller spesielt for stedet. Når det kommer til desserter kan man velge flust av norske bær og fine råvarer. Vi behøver ikke å importere verken råvarer eller utenlandske navn. Det vi har her hjemme er mer enn godt nok, og verdt å ta vare på. Dessuten setter vi pris på mat som er hjemmelaget. På ett av stedene vi var på, var det et stort dessertutvalg av kaker, og det var ikke noe bakerikjøpt der i gården, forteller testeren fra Møre og Romsdal.

Oldemors Karjol ble regional vinner for Hedmark og Oppland forrige gang Ganefart ble avholdt i 2010. Kokk Olav Rud på Oldemors Karjol kan fortelle at menyen skiftes ut fire ganger i året for at restauranten skal tilby sine gjester sesongbasert meny.

– For oss er det viktig å opprettholde en jevn kvalitet så gjestene våre kommer tilbake, sier Rud.

Regionvinnerne kåres i midten av september, mens landsvinneren kåres i oktober.